Ριζότο με κόκκινο κρασί

anna

23/11/2005, 19:44:11

Υλικά (για 4 με 5 άτομα) :

• 1/2 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα,
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο,
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο,
• 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες,
•  1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους,
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους,
• 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο,
• λίγη τριμμένη ρίγανη,
• 1 1/2 κύβο κρέατος, διαλυμένο σε 3 1/2 φλυτζάνια νερό,
• 150 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη,
•  2 φλυτζάνια ρύζι σπυρωτό,
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί,
• 1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο(παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα),
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο, το μπέικον, τις πιπεριές, το μαϊντανό και τη ρίγανη. Διαλύουμε τον κύβο κρέατος με το νερό και το βάζουμε σε κατσαρόλα να πάρει μια βράση. Σωτάρουμε με 100 γραμ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) το μείγμα των μανιταριών μέχρι τα λαχανικά να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι, το υπόλοιπο βούτυρο(ή τη μαργαρίνη), λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το ρύζι στη φωτιά να σωταριστεί καλά, προσθέτουμε το κρασί σταδιακά ανακατεύοντας συνέχεια και τέλος ρίχνουμε και το ζωμό κρέατος και αφήνουμε το ρύζι στη φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το ριζότο δεν πρέπει να το αφήσουμε να στεγνώσει και να πιεί τελείως τη σάλτσα του. Πασπαλίζουμε με το τυρί και σερβίρουμε αμέσως.